EDITORIAL

¿QUÉ TAN SALUDABLE ES LA ALIMENTACIÓN DE LOS ALUMNOS DEL SAN NICOLÁS?

Es bien sabido que el panorama nacional de alimentación escolar tiene altos índices de obesidad; lo que nos lleva a preguntarnos sobre nuestra actual situación escolar.

Durante el 2018, un 7,6% de niños de pre básica y el 8,1% de primero básico tenían obesidad mórbida en nuestro país, mientras que los alumnos de primero medio aumentaron este índice en un 2,7% en comparación al 2016 (todo esto a nivel nacional).
Lo planteado anteriormente nos lleva a la pregunta ¿Cómo es la alimentación en el ámbito escolar de los niños en el San Nicolás?
Es de conocimiento general que los infantes desarrollan su día a día principalmente en los colegios, donde pasan la mayor parte de la jornada y por lo tanto, reciben la mayoría de las comidas del día, las cuales serían la gran causante de este problema alimenticio en nuestro país.  A partir de esto realizamos una encuesta sobre la opinión de los niños del colegio acerca de diversos temas en torno a su alimentación. Una de las preguntas que se respondieron de manera más negativa fue la siguiente: ¿Te gusta almorzar en el colegio?, a lo que se respondió con más frecuencia:”No, ya que no me siento cómodo comiendo acá”, la mayoría de las razones de esta respuesta son factores como “no me gusta el ruido”, ”se siente un fuerte olor a comida de diferentes tipos”, “se avinagran mis alimentos” y “percibo poca higiene en el ambiente”. Los pocos que respondieron positivamente a la pregunta eran por razones como, “siento hambre en demasía antes de la hora de almuerzo” o “me gusta compartir con mis colegas”. Las otras preguntas eran sobre si les gustaba la comida que traen y si pensaban que estas eran saludables; con respecto a estas interrogantes la gran parte de los encuestados respondieron que “no me gustan las comidas que me mandan, “no crean que sean saludables” y “se me hace muy rutinario sumado a que me gustaría traer algo más saludable y sabroso”.
Hicimos otra encuesta para ver cuáles eran los almuerzos más repetitivos, de este sondeo se confirmó que los alimentos más reiterados fueron los tallarines y el arroz con algún acompañamiento, además se contempló como comidas menos frecuentes alimentos cuyo aporte nutricional era importante; estos comestibles eran legumbres, verduras, charquicán, cazuela, etc. Lo anterior nos enteró de una dieta poco balanceada y con exceso de carbohidratos  la cual es perjudicial para la vida diaria y alimentación de personas en desarrollo.
A partir de esto les propondremos 3 recetas saludables y que contienen un buen aporte nutricional:

LASAÑA DE VERDURAS

Masa
• 2 tazas de harina integral
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal de mar
• 4 a 6 cucharadas de agua
Relleno
• 1 cebolla grande, en cubos
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de Orégano entero
• 1 cucharadita de Ají de color
• 600 gr de champiñones laminados
• 1 cucharadita de condimento
• 500 gr de hojas de espinaca900 gr de tomates naturales triturados (frescos o en tarro)
• 1 cucharadita de Sal de Mar
• 1 cucharadita de Albahaca
• 1 cucharadita de tomillo
• 150 gr de queso mozzarella rallado y 2 cucharadas de queso parmesano para espolvorear

PREPARACIÓN

Para preparar la masa, mezclar la harina integral con los huevos y la sal de mar Gourmet. Agregar el agua de a poco hasta tener una masa blanda pero no pegajosa. Tapar la masa y dejar reposar por 30 minutos. Mientras tanto preparar el relleno. En una sartén, cocinar la cebolla en el aceite hasta que esté blanda y transparente. Agregar el orégano Gourmet y el ají, cocinar por 1 minuto. Sacar la mitad de la cebolla y reservar. En la sartén con el resto de la cebolla, agregar los champiñones; cocinar hasta que estén dorados y la mezcla no esté con líquido. Espolvorear con condimento para pollo  y revolver hasta integrar. Reservar. Poner las hojas de espinacas en un bol, tapar con agua hirviendo y dejar reposar por 3 minutos, luego colar y estilar muy bien. Moler las espinacas , sazonar con sal y pimienta al gusto. Colar y hacer un puré con ellas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. En una olla, agregar la mitad restante de cebolla junto a los tomates naturales triturados, laurel Gourmet, sal con perejil y ajo , albahaca Gourmet y tomillo Gourmet. Cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla haya espesado levemente, sacar la hoja de laurel y reservar. Calentar el horno a 180°C. Estirar la masa hasta tener un espesor de 0,2 mm Cortar rectángulos de 5 x 8 cm (aprox). Poner un poco de salsa de tomates en el fondo de una fuente de horno y tapar con masa de lasaña. Poner los champiñones, espolvorear con la mitad del queso mozzarella y tapar con masa de lasaña. Seguir con un poco de salsa de tomates, luego la mezcla de espinacas y volver a tapar con masa. Por último, distribuir la mezcla de zanahorias, el resto del queso (guardar un poco para la cubierta), la última capa de masa y tapar con bastante salsa de tomates. Cubrir la lasaña con queso parmesano y queso rallado. Hornear por 30 minutos o hasta que esté burbujeando y la cubierta esté dorada.

ARROZ CON VERDURAS

Preparación:
• Pica todos los vegetales en cubos pequeños. El ajo pícalo muy, muy pequeño.
• Calienta una sartén profunda o una olla paellera y sofríe los vegetales en este orden: el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimentón, el tomate, el calabacín, el puerro y el cebollín. Agrega una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
• Deja que se sofría todo un par de minutos y que suelte un poco de jugo.
• Agrega la taza y media de arroz, mezcla bien y agrega los guisantes verdes y las 3 tazas de agua.
• Revuelve un poco y permite que hierva.
• Cuando el agua comience a secarse y sólo queden burbujas sobre los granos de arroz, baja el fuego al mínimo y tapa tu sartén.
• Revisa que el grano esté listo, y si en efecto lo está, retira del fuego, sirve tu delicioso arroz con verduras.